お休みの日にゆっくり食べたい、人気なハムたちのお話。
ミートスティックの作り方 – FERIEN PARK~ハムと休日と私
お歳暮 ハム
ハムや肉の料理 ブログ記事

ミートスティックの作り方

ハムを作る際に、取り除かれたスジ・軟骨をひき肉にして、棒状にしたものを紹介しましょう。こりこりとした食感があり、皮のないフランクフルトソーセージのようなものです。
使う肉は、スジ・軟骨のほかに、少量の普通のひき肉を使います。粘り気を出すためです。

 

●食塩やスパイスなど

原料肉1kgに対して
〇食塩/7g 〇ブラックペッパー/4g
〇ナツメグ/1g 〇ガーリック/3g(みじん切り)

 

●捏ねる

ひき肉、食塩、スパイスをボウルに入れて、手で捏ねます。

 

●ボウルに叩きつける

粘着性が出てくるまで、ボウルの中で、ひき肉を叩きつけます。この際に、肉温が上がり過ぎないように気を付けます。叩きつけていくことで、空気が抜けます。

 

●細長い形をつくる

粘着性が出てきたら、肉を棒状の形にします。

 

●フライパンで焼く

テフロンのフライパンで、中火で焼きます。蓋をすることも忘れないでください。両面に焦げ目が付いたら、出来上がりの目安ですが、肉の内部が67℃になっているかを確かめましょう。