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スジ・軟骨の煮込み料理の作り方 – FERIEN PARK~ハムと休日と私
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スジ・軟骨の煮込み料理の作り方

※写真は煮込み料理のイメージ画像です。文中のレシピの画像とは異なります。

 

ドイツでは、スジ・軟骨は煮込んでゼリーで固めたりして調理をしています。ここでは、日本人の口に合うような、煮込み料理を紹介しましょう。ポイントは、煮込む時間と、スジ・軟骨から出る臭みを水洗いするところにあります。

 

●配合

スジ・軟骨5㎏に対して
〇醤油/4000ml 〇水/4000ml 〇砂糖/1㎏ 〇みりん/500ml
〇りんご/1個 〇しょうが/1個 〇ガーリック/1個 〇だし昆布/2枚
(りんご、しょうが、ガーリックはスライス。だし昆布は短めに切る)

 

●水洗い

スジ・軟骨に残っていた血液を除去するために、水洗いをします。3回は水洗いを繰り返します。その後で、鍋に入れて、50℃になるまで加熱します。加熱したら、鍋のお湯を捨てます。これも3回、繰り返します。

 

●煮る

沸騰させないように、鍋で煮ます。70℃になったら、タレを入れます。中火で3時間煮ます。

 

●一晩冷蔵する

一晩放冷して、冷蔵庫で冷却をします。脂肪の塊を除去して、もう一度、煮てから食べるとヘルシーです。