骨付きハムの作り方
骨付きハムを作るには、骨の付いた豚肉のモモ肉を使います。これに対して、骨を除去したハムをボンレスハムといいます …
ボンレスハムの作り方②
●冷蔵庫で塩漬け 冷蔵庫で6日間、塩漬けを行います。期間中は、塩漬けにムラができないように、上下を入れ替えます …
ボンレスハムの作り方①
ボンレスハムは、豚肉のモモ肉から出来ています。モモ肉は、シンタマ、ソトモモ、ウチモモに分けられます。業務用では …
ロースハムの作り方②
●水洗い 水道水で、ロース肉を水洗いします。この時、必ず流水で掛け流しにします。流量は、人差し指くらいがいいで …
ロースハムの作り方①
ロースハムに使う部位は、豚肉のロース肉部です。豚肉の背骨の両側に、ロース肉はついています。一頭で9kgくらい取 …
ハム・ソーセージの作り方③
⑥湯煮 温度は、73～75℃を保ちます。時間は製品の直径1mmにつき1分間の計算で行います。 ウインナーソーセ …
ハム・ソーセージの作り方②
③ 水洗い 塩漬けをした肉を流水で水洗いします。水道の流水で行いますが、時間が少ないと塩味が残る場合があります …
ハム・ソーセージの作り方①
作り方は、大手メーカーも手作りの場合もほぼ一緒です。 違う点をあげるとすれば、大手メーカーは製品化するまでの期 …